タピオカの原料はカエルの卵?毒がある?私が飲まなくなった理由

タピオカブームで専門店が増えています。モチモチ食感で甘くておいしいタピオカですが、ある事実を知って私は飲まなくなりました。

タピオカの原料はカエルの卵?

タピオカは黒くて丸いことから、原料はカエルの卵では?と言われていましたがそんなことはありません。都市伝説級のデマです。

タピオカの原料はトウダイグサ科であるキャッサバの根茎から抽出したデンプンです。

キャッサバはアフリカを中心に主食とされているトウダイグサ科の食物で、中身は白くデンプン質でビタミンCなども含まれています。

タピオカには毒がある?

アフリカなどでは主食として食べられているキャッサバですが、実は根っこには毒性のあるシアン化合物が含まれています。

ただし、日本で販売されているタピオカは、皮むきや熱処理などで毒抜きされたキャッサバをタピオカに加工しているので、その点では安心して食べることができます。

タピオカは危険と言われる理由

カエルの卵ではなく、毒も処理されているのになぜタピオカが危険なのか?

それは、各店のタピオカの処理方法にあります。

タピオカを芯がなくなるまで茹でるとタッパーに入れて、そこに大量のガムシロップを入れるんです。

このガムシロップがタピオカを長持ちさせる秘訣。本来タピオカは煮てから3〜4時間が消費期限で、それ以上時間が経つと、タピオカ同士がくっつき、モチモチ食感もなくなってしまい、売り物にならなくなります。

大手チェーンはタピオカがくっつかないよう常にかき混ぜて、一定時間を超えると破棄するのが通常ですが、小さい個人店だとそんなことはできません。

そこで定期的にガムシロップを追加で加えて混ぜることで、長持ちさせることができるのだとか。

生タピオカだとガムシロップを追加したとしても、少しずつ劣化してしまうのですが、水で長時間戻した後に茹でる必要がある乾燥タピオカならこれをエンドレスで出来るといいます。

こうして朝作ったタピオカは数時間ごとに、ガムシロップを追加していけば夜の閉店までもちます。タピオカがガムシロップで再びコーティングされて食感も戻るといいます。それでも残れば翌日煮たばかりのタピオカに混ぜてしまえば分かりません。

タピオカの追いガムシロップを禁止している店も

ガムシロップを付け足して保存する「追いガムシロップ」は、衛生面で禁止されている店もあるので、全店舗がガムシロップ漬けのタピオカを出しているとは言えません。

最大保存時間は4時間で、それ以上経過したら廃棄しているところもあります。こういう店を見つけて買うようにするといいでしょう。

優良タピオカ専門店を探す方法

追いガムシロップされたタピオカなんて飲みたくありませんよね。そこできちんと期限切れのタピオカは廃棄している優良タピオカ専門店の探し方をお教えします。

作りたてのタピオカと、4時間経ったあとのタピオカとでは、驚くほど味が違うので飲み比べてみてタピオカの食感が硬かったりするとアウトです。その店は避けた方がいいでしょう。

また、大手チェーンはそのあたりも管理されているので大手なら安心感はあります。中でもおすすめは生タピオカを出している店となります。生タピオカの方がより食感や味に鮮度による違いが出やすいのでわかりやすいです。

タピオカが体に悪い理由

たとえ追いガムシロップをしていない優良店舗であっても私は飲みたいとは思いません。

タピオカはほぼ糖質でできています。しかも、タピオカのように加工されたデンプンは消化吸収が早く、血糖値を急激に上げます。

それだけではなく、ブドウ糖果糖液糖などの異性化糖が主成分であるガムシロップは、ただの砂糖水と違い、肥満や糖尿病の原因を作っている、世界中で問題視されている甘味料です。

この異性化糖とタピオカで大量に糖質を摂ってしまうと血糖値が急上昇してしまうので、飲み続けると糖尿病を引き起こしてしまうおそれもあります。

ちなみに、タピオカミルクティーの糖質量は、Mサイズで角砂糖33個分、Lサイズだと角砂糖50個分にもなります。

タピオカはボロ儲け?

タピオカドリンクはとにかく原価が安い。1杯あたりタピオカが10~20円、紅茶は茶葉からとっても5~10円、それにガムシロップ、牛乳、容器やストローなど加えても原価は20%くらいです。

1杯500円ほどで販売しているので、1日300杯売れるとすると売上は15万円、利益は人件費を引いても1日10万円前後・・・現在タピオカの値段は高騰し、仕入れ値が3倍になったと言われていますが、それでもボロ儲けと言えます。

まとめ

タピオカの原料は毒抜き処理されたキャッサバ芋でカエルの卵との噂はデマです。

しかし、店の利益を優先させるため、ガムシロップ漬けにして、消費期限の短いタピオカを長持ちさせて再利用しているため体には悪いと言わざるを得ません。

それに加えて角砂糖50個分の糖質を摂取するとなると糖尿病を引き起こしてもおかしくないレベルです。

ブームに乗せられて長い行列に並んでわざわざ体に悪いものを飲む・・・あの行列を見るとみんなこの事実を知っているのかなといつも思ってしまいます。


30代サラリーマンランキング
にほんブログ村 サラリーマン日記ブログ 30代サラリーマンへ
にほんブログ村